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Gracias a las condiciones climáticas favorables, Ilabaya ha logrado una gran producción de ají amarillo, consolidándose como una zona clave en la cadena de valor de este fruto en el sur del país. Esta actividad agrícola se lleva a cabo con esfuerzo de los agricultores, quienes se dedican a su cultivo y cosecha.
El proceso de producción, que se desarrolla en el distrito de Ilabaya, combina técnicas tradicionales y sostenibles desde la siembra hasta el secado natural y selección. Esto permite preservar el sabor y valor nutricional del ají, lo cual incrementa su valor comercial y su aceptación en el mercado.
Por lo tanto, la producción de ají amarillo no solo tiene importancia económica, sino también cultural, al representar una tradición agrícola que impulsa el desarrollo local. Así, Ilabaya reafirma su papel como productor destacado en la agricultura del sur peruano.
